専門店では 【送料無料】[1988] ジャック・ボーフォール ドゥー ミレジム 750ml Jacques Beaufort Doux Millesime 【 シャンパーニュ 甘口 アンドレ 】-フランス・シャンパーニュ




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商品説明

★ シャンパーニュというといわゆる辛口の「ブリュット」が主流。
熟成のあとの澱抜きの際に、ワインやシロップ、リキュールなどの甘味を残糖分6g~15g/Lになるように加えたものが、ブリュットです。
辛口人気な現在では、さらにその上を行く甘みを一切加えない極辛口(ノン・ドゼ、エクストラ・ブリュット)も定着しています。

しかしシャンパーニュの歴史をひも解くと、かつては甘口主流の時代がありました。
かのロシア皇帝も甘口シャンパーニュを愛したといわれています。
ただ時代の流れか、食事と合わせてワインを楽しむ習慣が広まるにつれ、ワインは辛口嗜好の波にのまれていくのです。

現在、一般的に流通している「甘口」はドゥミ・セックと名乗る残糖分33g~50g/Lの規格のものがほとんどです。
ただしこれはその名前を読み解くと分かるのですが、「demi(半分)sec(辛口)」が本来の意味。
今や知られざる甘口というものが、シャンパーニュには存在しているのです。

それが今回紹介する造り手、ジャック・ボーフォールがこだわり続ける「ドゥー=doux」という甘口シャンパーニュです。
この規格は残糖分が実に50g/L以上という、真の甘口。

★ アンボネイに拠点を置く、ジャック・ボーフォールは、シャンパーニュにおけるビオの第一人者としても知られています。
当主のジャック氏が農薬のアレルギーを発したことをきっかけに、なんと1971年にはビオ栽培をスタートさせていたというのですから、ここ最近流行のヴァン・ナチュールといわれる生産者たちにとっては、偉大なる先達にもあたります。

わずか三万本程度の年間生産量のうち、10%ほどをドゥー、ドミ・セックという甘口にあてるというあたり、そのこだわりがひしひしと伝わってきます。

収穫年入りのシャンパーニュは、まずブリュットとして市場に出し、その残りをさらに熟成させてドサージュの際に濃縮したブドウ果汁を加えることで、甘口に仕立てているのですが、ここで注目するべきは、加える甘味がリキュールではなく、果汁という点です。
ここにもナチュラルな造りを貫く姿勢が見て取れます。
長い熟成を経てもジューシーで厚みのある味わいが生まれるのは、そんなこだわりがあってこそでしょう。


* 容量:750ml
* タイプ:スパークリング
* 産地:フランスシャンパーニュ地方
* ヴィンテージ:1988

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(2) コルクの上面にカビが生えている場合がございますが、それはワインが適切な環境で保存されたことによるものです。ワインの保管で理想とされる湿度70%、光が当たらないという条件は、カビが発生しやすい環境にあります。そのためキャップシールを外すとコルク上面にカビが生えている場合がありますが、ワインに触れる面ではありませんので、味わいに影響はありません。布などできれいに拭ってお召し上がりください。

(3) 熟成したワインは、液中の色素と渋みの成分であるタンニンが粘着してできた「澱」が発生している場合があります。澱がある場合はボトルを光にかざして透過することで、目視できますので開栓前のご確認をおすすめいたします。澱が認められた場合は、ボトルを立てて4~5日置いて底に沈め、ゆっくりと傾けるようにして静かにグラスに注いで上澄みの部分をお楽しみください。

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